Biscuits de Noël

Ingrédients pour 40 pièces environ:

400g d'amandes en poudre
3 blancs d'oeufs
300g de sucre
1 cuillère à café de jus de citron
Le zeste d'un demi citron
1 cuillère à soupe de cannelle
1 pincée de poudre de clous de girofle.

Battez les oeufs en neige, très durs. Ajoutez-y le sucre puis rebattez encore.
Ajoutez le jus de citron ainsi que le zeste puis incorporez la poudre d'amandes ainsi que les épices.
Etalez la pâte en couche de 4 ou 5 mm d'épaisseur et découpez-y vos biscuits à la forme que vous voulez (étoiles, sapins, coeurs, etc.).
Faites cuire environ 12mn au four à 180°C. Une fois sortis du four, placez-les sur une grille afin de les faire sécher.
Voilà, vos biscuits de noël sont prêts.

Mon conseil: La pâte n'a pas une texture évidente pour l'étaler et découper des formes. Mais en les faisant comme de petits rochers, ils resteront tendres à l'intérieur et croquants à l'extérieur. Cela sera bien mieux et vous vous embêterez moins.

Sablés à la cannelle

Ingrédients pour 80 pièces environ:

250g de farine
125g de sucre
150g de beurre froid
Le zeste d'un demi citron
1 oeuf
1 à 2 cuillères à soupe de cannelle

Mettez la farine sur votre plan de travail, ou, si vous avez peur de tout salir, dans un grand saladier. Ajoutez-y le zeste de citron, l'oeuf, le sucre, la cannelle et le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez  en malaxant avec les doigts.
Laissez la pâte reposer une heure au frigo dans du film plastique.
Etalez-là en plaque de 3 ou 4mm d'épaisseur puis découpez vos sablés aux formes que vous souhaitez.
Faîtes cuire 10mn dans un four à 180°C.

Et si vous n'aimez pas la cannelle, rien ne vous empêche de moduler cette recette selon vos goûts (sucre vanillé, confiture, chocolat, etc).

Astuce: Si vous ne savez pas comment décorer votre sapin cette année, vous pouvez faire un trou dans les sablés avant de les passer au four. Une fois cuits, vous pourrez y nouer un petit ruban afin des les accrocher sur votre arbre de noël.