Les bons petits plats mexicains de Cuervo
Le Mexique est traditionnellement associé au
chile con carne et aux autres
burritos. Pourtant il s’agit de cuisine tex-mex et pas de cuisine mexicaine traditionnelle. Un bon chile ou des ribs me conviennent mais considérons de plus près ce qui constitue véritablement la cuisine mexicaine.
On imagine bien peu tous les produits originaires d’Amérique centrale. Pour vous donner une petite idée, jugez plutôt : courgettes, haricots, tomates, concombres, goyave, cacahuètes, vanille, cacao, café, poivrons, piments, citrons verts … font partie de notre alimentation quotidienne.
La variété des climats, de faune et de la flore mexicaine offre une alimentation variée, dont la
tortilla, petite galette de farine de maïs constitue la base essentielle.
Il est possible de trouver en France quelques épiceries qui vendent farine de maïs ou autres spécialités mexicaines. N’hésitez pas à fureter ou à me contacter (Grite a Cuervo !!!!).
Guacamole de Don Cuervo :
Un grand classique des hors d’œuvre et accompagnements de plats est le guacamole. Sa préparation est relativement aisée. Un guacamole bien préparé, c’est l’exotisme assuré dans tout bon dîner. Si d’aventure un Mexicain l’apprécie, vous pourrez être fier de vous.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
3 beaux avocats mexicains (pas espagnols, ni israëliens qui n'ont pas de goûts) pas trop mûrs (sinon c'est filasseux)
un demi-oignon
un quart de poivron rouge ou jaune (pour changer de couleur)
une petite tomate bien mûre
un petit bouquet de coriandre fraîche
le jus d'un citron vert
une gousse d'ail
un petit piment de Cayenne ou de l'huile pimentée
sel, poivre
Préparation:
Epépiner le piment et le couper en lamelles. Le piler avec l'ail dans un bol et une ou deux cuillerées à soupe d'eau. Laisser mariner 5 minutes.
Dans un culot, recueillir la chair des avocats. Ecraser à la fourchette plutôt qu'au mixeur pour donner un aspect moins liquide à la préparation.
Passer le mélange ail-piment au chinois puis l'incorporer à l'avocat.
Ciseler la coriandre fraîche et l'incorporer au mélange
Peler, épépiner et couper la tomate en tout petits dés. Epépiner et couper le poivron en petits dés également. Les incorporer à la pâte d'avocats.
Hacher l'oignon et ajouter le tout à la préparation.
Presser le citron et l'incorporer au dernier moment.
Ajouter sel et poivre à convenance.
Placer la préparation sous un film cellophane au réfrigérateur.
Astuces del jefe:
Garder les noyaux des avocats et les placer dans le guacamole pour éviter qu'il ne noircisse.
Si les avocats sont trop durs,on peut les faire mûrir en les plaçant dans une corbeille de pommes ou du papier journal.
Préférez les Dippas et les Doritos au citron vert pour ce hors d'oeuvre. A déguster bien frais.
Passons à un plat de résistance tout aussi simple à réaliser.
Pimientos rellenos
Pas de panique !! Il ne s’agit pas de vous faire avaler des piments, même si des recettes spéciales existent pour ces derniers. En fait, pimientos veut dire poivrons en espagnol du Mexique. Cette recette demande un peu de temps mais il est possible de l’effectuer en deux étapes.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 poivrons (verts, jaunes ou rouges pour varier les couleurs)
2 oignons
350 g de riz long
225 g de viande de bœuf haché
175 g de petit pois
2 gousses d’ail
450 grammes de tomates épépinées, pelées et concassées
4 cuillères à soupe d’huile d’arachide
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin.
Préparation:
Commençons par préparer le riz à la Mexicaine.
Faire tremper le riz dans un bol d’eau chaude pendant 15 minutes.
Egoutter, rincer, égoutter à nouveau et laisser reposer
Dans un mixeur, émincer 1 oignon, l’ail et les tomates.
Chauffer les 4 cuillères d’huile d’arachide dans une grande poêle, verser le riz égoutté et le remuer jusqu’à ce qu’il brunisse.Transférer le riz dans une casserole.
Réchauffer l’huile dans la poêle et y faire cuire la purée de tomates pendant 3 à 4minutes. Verser la purée de tomates dans la casserole puis remouiller l’ensemble avec 90 cl d’eau (ou de bouillon de volailles, c’est encore meilleur)
Amener à ébullition puis mettre à feu doux jusqu’à absorption du liquide.
Incorporer les petits pois au riz et laisser cuire sans couvercle. Remuer de temps à autre.
Passons maintenant aux poivrons.
Oter la queue, les graines et les veines blanches des poivrons.
Faire revenir le bœuf et l’oignon avec une cuillère d’huile dans la grande poêle.
Incorporer le riz à la viande, laissez mijoter quelques instants.
Farcissez les poivrons avec le mélange de riz et de bœuf.
Enfournez les poivrons à 200° (Th 5) pendant trente à quarante minutes.
Astuces du chef :
Le riz à la mexicaine est un plat en soi et peut servir d’accompagnement en toute occasion.
Si vous le pouvez, faites griller les poivrons sur la flamme de la cuisinière jusqu’à ce que se forment des cloques. Il faudra les enfermer ensuite 15 minutes dans un sac plastique. Le résultat ne sera que meilleur.
« Que boire avec tout ça ? » me direz-vous. Rien de bien compliqué. Les Mexicains sont très friands de boissons gazeuses et de jus de fruits frais. Si vous souhaitez donner un plus à votre plat, préférez un vin rouge (de Basse-Californie ou du Chili, c’est encore meilleur).
Vous l’aurez compris, les papilles sont toujours en fête au Mexique. Les spécialités régionales sont aussi variées que chez nous et il existe des livres de recettes pour vous guider. Voici un lien pour trouver quelques petites recettes sympathiques.
http://www.mexique-fr.com/recettes.php
Cuervo est une source inépuisable, ou plutot, le Mexique en est une ! Ce mois-ci découvrez du Mexique dans votre assiete, préparez vos papilles, votre palais s'envolera outre-atlantique...