Dans les cuisines des forumeurs…

La gazette n°2 | 1er Octobre 2004 | Lu 1324 fois

Nouvelle rubrique alléchante, parce que rien ne vaut les plats « maison ». Voici deux recettes pour vous ! Faites-nous des retours avec photos ;)

La recette de tata Binette

Les paupiettes d’aubergines à la mozzarella

Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 aubergine oblongue
- 4 tranches de jambon de parme
- 1 mozzarella
- purée de tomates
- parmesan

Préparation :

Couper l’aubergine en 6 fines tranches dans le sens de la longueur.
Les faire revenir à l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient cuites, éponger le surplus d’huile.
Sur chaque tranche, disposer du jambon de parme (pas une tranche entière ça fait trop), un morceau de mozzarella en haut puis rouler l’aubergine sur le tout.
Disposer les paupiettes dans un plat, (assaisonner pas de sel, juste un peu de poivre) les recouvrir de purée de tomates, saupoudrer de parmesan.
Passer au four (200°C) 15 min.

Personnellement je sers ça avec du riz taureau ailé sélection de 3 riz, et c’est super bon.

Bon appétit !

Les Desserts du père Nico


Le Tiramisu

Ingrédients:

- 2 oeufs
- 50 g de sucre
- 250g de mascarpone
- Du cacao en poudre pour la finition
- Des biscuits "pavesini" (ou des petits boudoirs par défaut)
- Du café fort froid pour tremper les biscuits.
- Du rhum (ou du Grand Marnier)

Préparation:

1/ Commencer par séparer les blancs et les jaunes des oeufs.

2/ Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir une pâte homogène.

3/ Battre les oeufs en neige (avec une pincée de sel pour que ça monte bien).

4/ Mélanger le mascarpone avec les jaunes sucrés. Le mascarpone c'est du fromage, mais globalement ça ressemble fort à de la crème épaisse.

5/ Incorporer TRRRRRRRREEEEEEEEESSSSSSSSSSSS délicatement les blancs en neige dans la pâte. Il faut les ajouter progressivement, un peu à la fois, et mélanger avec une extrême délicatesse. Le but est de rendre la crème finale aussi légère que possible. Il se peut, comme dans une mousse au chocolat, que de tout petits morceaux de blanc ne restent pas parfaitement mélangés, ce n'est pas grave.

6/ On passe au montage : une couche de biscuits, une couche de crème.

On commence par les biscuits. Avant de les mettre en place, il faut les plonger très rapidement dans le café froid, de préférence assez fort. Au gré de chacun on peut le parfumer (habituellement au rhum).

Conseil:
J'aime bien ne pas mettre trop de crème entre 2 couches de biscuits
parce que ça fait un gateau plus sec. Attention, il peut devenir très liquide si l'on trempe trop longtemps les biscuits dans le café froid.

7/ Mettre au frais au moins 2 heures

Le secret : Le tiramisù est encore meilleur le lendemain quand il a bien pris dans le frigo.

8/ Décorer d'un peu de chocolat en poudre (corsé) avant de servir.

Bon appétit !